L’astuce de La Bonne Tambouille :

Vous pouvez consommer les graines de toutes les courges. Afin que vos graines soient bien croustillantes et surtout faciles à mâcher une fois cuites, ne les laisser pas se dessécher avant de les cuire. 

Pour un petit bol

Ingrédients :

Une courge

Sel 

Cumin 

Huile d’olive

Coupez la courge en deux et prélevez les graines.

Nettoyez-les bien sous l’eau froide, en retirant la chair qui peut rester accrochée.

Séchez-les dans un torchon propre et mettez-les dans un petit bol.

Versez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, un peu de cumin, mélangez bien.

Etalez les graines sur une feuille de papier cuisson sur une plaque et enfournez pour environ 20 minutes à 180 degrés. 

Attention surveillez bien la cuisson, les graines doivent être dorées et croustillantes.

A déguster chaud ou froid !

BONNE DEGUSTATION

L'astuce de La Bonne Tambouille :

S'il vous reste du houmous, il se conservera parfaitement couvert au réfrigérateur, mais vous pourrez également l'utiliser en base dans vos sandwiches à la place du beurre ou de le mayonnaise.

Pour un apéritif pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de pois chiches cuits

2 citrons 

1/2 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame blanc)

sel, poivre

cumin

piment d'espelette

huile d'olive à volonté

piment doux pour la déco

Versez les pois chiches dans la cuve du mixeur, ajoutez-y le tahin, le jus d'un citron, le sel, poivre, cumin et piment. 

Ajoutez un bon trait d'huile d'olive et mixez en ajoutant de l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte "crémeuse".

Il vous faudra ouvrir régulièrement le mixeur pour goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et cumin. 

Selon vos goûts, ajoutez plus ou moins de jus du deuxième citron.

Lorsque le houmous est prêt, versez dans un petit bol, agrémentez d'un filet d'huile et de piment doux.

A déguster sur des croûtons grillés ou tout autre pain que vous aimez !

BONNE DÉGUSTATION 

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Préparez les le jour même ils n’en seront que plus croustillants.

Pour environs 20 à 25 palmiers

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (celle vendue en rouleau est parfaitement adaptée)

1 boîte de 380 g de pulpe de tomate

6 tranches de jambon de Bayonne 

2 gousses d’ail

piment d’Espelette

curcuma

sel, poivre

huile d’olive à volonté

Commencez par faire chauffer le four à 180 degrés.

Déroulez la pâte et recouvrez-la de pulpe de tomate. Dispersez dessus les gousses d’ail écrasées.

Assaisonnez de sel, poivre, piment et 1 cuillère à café de curcuma.

Recouvrez la totalité de la pâte avec les tranches de jambon.

Partez de l’extrémité opposée à vous et roulez la pâte jusqu’à son centre en la ramenant vers vous.

Faites de même avec l’autre moitié de la pâte et appuyez légèrement les deux moitiés roulées l’une contre l’autre pour souder.

Vous obtenez alors une sorte de boudin.

Découpez des petites tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour environ 20 minutes, à surveiller.

Sortez la plaque du four lorsque les palmiers sont dorés et croustillants.

A déguster chaud ou froid pour l’apéritif.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Choisissez des navets jeunes, les fanes seront ainsi plus douces.

Pour un bol

Ingrédients :

2 yaourts à la grecque

Un bouquet de fanes de navets

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

Coupez les tiges des fanes, lavez-les et faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Pendant ce temps, versez les yaourts dans un bol, ajoutez-y l’ail épluché et écrasé, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lorsque les fanes sont bien réduites, hachez-les fin au couteau et incorporez-les froides dans la préparation au yaourt.

Mélangez, ajustez l’assaisonnement et mettez au frais pendant 1h.

C’est prêt !

A déguster sur des croûtons de pain grillés ou mieux encore avec du pain pita.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Choisissez une variété de betterave sucrée, votre houmous n’en sera que meilleur, cette recette est réalisée avec la variété Crapaudine.

Pour un bol

Ingrédients :

250 g de pois chiches cuits

1 betterave cuite

2 citrons 

1/2 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame blanc)

sel, poivre

cumin, massalé

piment d'Espelette

huile d'olive à volonté

piment doux pour la déco

Il s’agit de se servir de la même base que pour le houmous traditionnel, en y ajoutant de la betterave et du massalé pour apporter la touche d’originalité !

Versez les pois chiches dans la cuve du mixeur, ajoutez-y la betterave épluchée et coupée en morceaux, le tahin, le jus d'un citron, le sel, poivre, cumin, massalé et piment. 

Ajoutez un bon trait d'huile d'olive et mixez en ajoutant de l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte "crémeuse".

Il vous faudra ouvrir régulièrement le mixeur pour goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre, cumin et massalé. 

Selon vos goûts, ajoutez plus ou moins de jus du deuxième citron.

Lorsque le houmous est prêt, versez dans un petit bol, agrémentez d'un filet d'huile et de piment doux.

A déguster sur des croûtons grillés ou tout autre pain que vous aimez !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Vous pouvez mélanger les ingrédients à l’aide d’un mixeur, mais je préfère réduire les aubergines en purée à l’aide d’une fourchette, vous retrouverez ainsi des petits morceaux de chair dans le caviar.

Pour un bol

Ingrédients :

3 aubergines

1 citron

3 gousses d’ail

cumin

sel, poivre

huile d'olive à volonté

Préchauffez le four à 220 degrés.

Lavez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute son épaisseur, en prenant garde de ne pas percer la peau.

Imbibez généreusement la chair d’huile d’olive.

Posez les moitiés d’aubergines chair vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

Laissez cuire environ 45 minutes, si jamais les aubergines ont l’air de cuire trop fort, baissez la température à 200 degrés.

Sortez du four et laissez refroidir.

A l’aide d’une cuillère, raclez toute la chair dans un grand bol.

Réduisez la chair ainsi obtenue en purée à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez l’ail écrasé, le jus du citron, le cumin, sel et poivre.

Mélangez en allongeant d’huile d’olive si vous trouvez la texture pas assez onctueuse.

A déguster sur du pain libanais.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la faisselle ou même du yaourt de chèvre pour changer le goût et la consistance.

Pour un bol

Ingrédients :

4 cuillères à soupe de fromage blanc

200 g de thon au naturel

1 citron

2 gousses d’ail

persil

curcuma

sel, poivre

huile d'olive

Mettez dans un bol le fromage blanc, le thon émietté et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez.

Ajoutez le jus de la moitié du citron, le zeste du citron entier, les gousses d’ail écrasées, quelques brins de persil hachés, 1 petite cuillère de curcuma, sel, poivre et mélangez bien.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster sur des petits toasts grillés.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille

Les petites graines de sésame bien dorées tout autour du falafel lui apportent une croustillance !

Pour 2 gourmands

Ingrédients :

200 g de pois chiches secs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de farine

1/2 sachet de levure

2 gousses d’ail

1 oignon

bouquet de coriandre

bouquet de menthe

cumin

sel

piment d’Espelette

graines de sésame

Pour la sauce :

200 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel

piment d'Espelette

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un saladier d’eau froide. Attention ils vont gonfler !

Le jour J, égouttez les pois et versez-les dans un mixeur.

Ajoutez l’ail et l'oignon épluchés,  l’huile, la farine, la levure, 1 cuillère à soupe rase de cumin, sel et piment selon vos goûts.

Prélevez les feuilles de coriandre à volonté et quelques feuilles de menthe (attention la menthe est forte) et ajoutez-les dans le mixeur.

Allumez l’appareil et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant qu’il chauffe, vous allez former les falafels.

Versez le sésame dans une assiette creuse.

Prélevez à la main une petite quantité de la pâte obtenue, roulez-la en forme de boule dans le creux de la paume puis passez-la dans les graines de sésame.

Déposez chaque falafel ainsi formé sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.

Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant régulièrement.

Si le sésame se colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer la sauce dans laquelle vous les tremperez.

Pour cela, versez le fromage blanc dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasé, sel et piment à votre convenance. Mélangez bien, la sauce est prête.

Laissez tiédir les falafels à la sortie du four.

Bonne dégustation !