L’astuce de La Bonne Tambouille :

Si vous n’avez pas de feuille de combava à disposition, acheter un fruit du combava et râpez un peu de zeste dans la préparation. Attention le goût est très très puissant.

Pour 2 portions

Ingrédients :

2 cuisses de poulet fermier

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

1 feuille de combava 

50 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

1 bouquet de coriandre

de la pâte de curry rouge

1 cube de bouillon de volaille

2 citrons verts

curcuma

Sel, poivre

Huile d’olive

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et déposez-y les cuisses de poulet, salez, poivrez.

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail et ajoutez-les dans la cocotte dès que le poulet est doré des deux côtés.

Baissez le feu et laissez l’oignon fondre doucement.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la pulpe de tomate, le gingembre coupé en petits morceaux, le combava, le cube de bouillon, une bonne cuillère à dessert de curcuma et une de pâte de curry.

Il n’y a plus qu’à laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h.

Goûtez à la fin de la cuisson et si nécessaire ajoutez de la pâte de curry.

A ce moment là versez dans la préparation le jus d'un citron vert.

Attention en cuisant la pâte de curry mise au début de la préparation va prendre de la puissance, n’en ajoutez pas en cours de cuisson.

A déguster servi avec du riz basmati, recouvert de coriandre fraîche hachée et accompagné d'un demi citorn vert !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Choisissez un magret épais pour qu’il reste bien rosé à cœur.

Pour 2 portions

Ingrédients :

1 magret de canard

2 oignons

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Huile d’olive

Quadrillez le gras du magret avec un couteau bien affûté.

Déposez-le dans une poêle bien chaude côté gras, salez et poivrez.

Laissez le gras fondre et retournez le magret lorsque le gras est doré pour cuire l’autre côté juste 5 minutes.

Sortez le magret de la poêle, posez-le sur une planche en bois et recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, mettez-le à cuire dans la gras de canard resté dans la poêle.

Lorsqu’ils sont bien confits, ajoutez le miel et le vinaigre, salez et poivrez.

Coupez le magret en tranches, disposez dans les assiettes et ajoutez la sauce.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Prévoyez une deuxième bouteille de cidre pour boire pendant le repas, l’accord sera parfait !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

400 g de sauté de porc

150 g de lard fumé

4 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g de champignons de Paris

2 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 oignon

piment d’Espelette

1 bouteille de cidre Normand

50 cl d’eau

Sel, poivre

Huile d’olive

Coupez le porc en gros cubes, mettez-les à revenir dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec l’oignon émincé, les champignons coupés en tranches et le lard détaillé, salez et poivrez.

Après 10 minutes, versez la bouteille de cidre et l’eau dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon et le piment.

Ensuite épluchez les légumes et déposez-les entiers sur la viande, pour les poireaux, gardez seulement le blanc.

Laissez mijoter 1H30 à feu doux à découvert, puis coupez le feu et mélangez la crème dans la sauce.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Prévoyez large en quantité, vos invités vont se resservir !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 beaux morceaux de travers de porc 

100 g de miel

1 cuillère à soupe de moutarde douce

piment d’Espelette

1 bouteille de cidre

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

Sel, poivre

Huile d’olive

Versez le cidre dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon et les travers détaillés par os.

Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2H.

Lorsque la cuisson est terminée, retirez les travers du cidre et réservez.

Mettez le four à chauffer à 150 degrés.

Epluchez et émincez l’oignon et faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le cidre de cuisson de la viande, le miel, la moutarde, le piment, le poivre et laisez réduire. La sauce doit être sirupeuse.

 Enrobez ensuite les morceaux de travers avec la sauce, déposez-les alignés sur une plaque de cuisson et enfournez pour 1H30.

Gardez le reste de sauce pour servir avec la viande dans les assiettes.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Servi avec une semoule épicée, ce poulet dévoilera toutes ses saveurs !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 cuisses de poulet fermier

1 oignon

1 petite boite de pulpe de tomate

100 g de miel

1 poignée d’amandes épluchées

piment d’Espelette

cumin, curcuma

Sel, poivre

Huile d’olive

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet salées et poivrées avec l’oignon épluché et émincé.

Ajoutez le miel, le piment, le curcuma et le cumin et faites caraméliser.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1H.

Servez chaud et décorez avec les amandes que vous aurez torréfiées dans une poêle bien chaude.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Préférez l’échine au filet de porc, la viande ne sera ainsi pas sèche.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

200 g d’échine de porc

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

2 gousses d’ail

piment d’Espelette

curcuma

chili en poudre

Sel, poivre

Huile d’olive

Epluchez et coupez en lanières l’oignon et les poivrons.

Fait-les revenir à feux doux dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, coupez le porc en morceaux d’environ 3 cm sur 1 et ajoutez-le dans la poêle.

Terminez par les gousses d’ail épluchées et écrasée, salez, poivrez, un peu de piment, 1 cuillère à dessert de curcuma, 1 cuillère à café de chili en poudre, 1 verre d’eau.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

A déguster tel quel ou avec du riz basmati.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Si vous préférez les blancs de poulet, pas de problème cette recette sera parfaite pour avoir de beaux blancs pas secs du tout.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 cuisses de poulet

150 g de lard fumé

4 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g de champignons de Paris

4 carottes

1 oignon

piment d’Espelette

curcuma

1 bouteille de cidre

1 cube de bouillon de volaille

50 cl d’eau

Sel, poivre

Huile d’olive

Mettez le poulet à revenir dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec l’oignon émincé, les champignons coupés en tranche, le lard détaillé et les carottes épluchées et coupées en rondelles, salez et poivrez.

Après 10 minutes, versez la bouteille de cidre et l’eau dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon, le curcuma et le piment.

Laissez mijoter 1H30 à feu doux à découvert, puis coupez le feu et mélangez la crème dans la sauce.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Choisissez des morceaux de jarret avec un bel os, pour avoir une quantité de moelle suffisante. Surtout n’oubliez pas de prévoir une bonne miche de pain pour y étaler la moelle !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 tranches de jarret

4 carottes

1 blanc de poireau

1 oignon

1 petite boite de pulpe de tomate

1 cube de bouillon de volaille

piment doux

piment d’Espelette

curcuma

Sel, poivre

Huile d’olive

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’’huile d’olive et déposez-y les tranches de jarret. Salez, poivrez et saupoudrez 1 cuillère à dessert de piment doux sur chaque tranche.

Faites dorer la viande sur les 2 faces.

Retirez la viande et mettez à revenir le blanc de poireau coupé en rondelles, l’oignon émincé, et les carottes épluchées et coupées en rondelles dans les sucs de cuisson de la viande.

Lorsque les légumes sont bien revenus, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la pulpe de tomate, le cube de bouillon, 1 cuillère à café de piment, 1 cuillère à dessert de curcuma et le verre d’eau. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 2h.

Attention, levez le couvercle de temps en temps et si nécessaire, ajouter un peu d’eau. 

A la fin de la cuisson, la sauce doit s’être épaissie par évaporation.

La viande est maintenant fondante, vous n’avez plus qu’à déguster accompagné de spaghettis ou tagliatelles.

Dégustez la moelle étalée sur du bon pain.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Attention la Toulouse est suffisamment salée pour ne pas ajouter de sel !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 morceaux de saucisse de Toulouse

1 oignon

100 g de champignons de Paris

8 petites pommes de terre

50 cl de bière blonde

1 cuillère de moutarde

huile d’olive

poivre

Epluchez et émincez l’oignon et les champignons.

Faites-les dorer à l’huile d’olive dans une poêle.

Ensuite saisissez la saucisse sur les 2 faces.

Déglacez à la bière.

Epluchez les pommes de terre, ajoutez-les dans la poêle, poivrez et laissez réduire à feu doux environ 30 minutes.

Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Lorsque la sauce est réduite, coupez le feu, débarrassez la saucisse et les pommes de terre, puis mélangez la moutarde dans la sauce.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Ne lésinez pas sur la qualité du poulet, fermier sinon rien !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 cuisses de poulet fermier

1 petit chou-fleur

200 g de champignons de Paris

2 citrons jaune bio

5 gousse d’ail

2 cubes de bouillon de volaille

cumin

huile d’olive

piment d’Espelette

sel, poivre

Préchauffez le four à 170°.

Coupez les cuisses de poulet en deux, puis faites-les dorer dans une cocotte en fonte sur les deux faces, avec un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.

Ajoutez les champignons coupés en tranches et l’ail émincé, puis laissez dorer à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez le chou-fleur et coupez-le en morceaux.

Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez 1 litres de bouillon confectionné avec les cubes de volaille.

Disposez autour les morceaux de chou-fleur et les citrons coupés en demi quarts.

Saupoudrez généreusement de cumin et ajoutez quelques pincées de piment.

Fermez la cocotte puis enfournez pour 2h30.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION