L’astuce de La Bonne Tambouille :

Le poisson sur l’étal est bien frais si la peau et les yeux sont brillants et la chair ferme.

Pour 2 portions

Ingrédients :

2 maigres

1 oignon

1 bouquet d’aneth fraîche

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

Huile d’olive

Préchauffez le four à 200 degrés.

Demandez à votre poissonier d'écailler et vider les poissons.

Salez et poivrez l’intérieur du ventre, glissez un bouquet d’aneth à l’intérieur.

Déposez les poissons sur un lit d’oignon émincé.

Arrosez d’un petit verre de vin blanc et d’huile d’olive généreusement.

Un peu de fleur de sel et enfournez pour 2O minutes.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Si vous ne trouvez pas de cabillaud, prenez de la lotte qui est également un poisson à chair ferme qui se tiendra très bien à la cuisson.

Pour 2 portions

Ingrédients :

2 pavés de cabillaud

1 oignon

3 gousses d’ail

1 citron vert

1 cm de gingembre frais

1 feuille de combava 

50 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

de la pâte de curry rouge

1 cube de bouillon poisson

1 bouquet de coriandre fraîche

curcuma

Sel, poivre

Huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la pulpe de tomate, le gingembre coupé en petits morceaux, le combava, le cube de bouillon, une bonne cuillère à dessert de curcuma et une de pâte de curry.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Déposez le poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des pavés. Le poisson doit rester tendre et translucide à cœur.

Ajoutez le jus d’un citron dans la sauce à la fin de la cuisson.

Servir accompagné de carottes et pommesde terre, ou de riz basmati et recouvert d’une bonne quantité de coriandre fraîche hachée.

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Ne jetez pas le corail des Saint-Jacques, si vous les aimez, vous pouvez les poêler rapidement et les mélanger à du riz avec des oignons pour faire un repas vite prêt, ou alors les utiliser écrasés pour donner du goût à une sauce crémée qui accompagnera un autre poisson.

Pour 2 assiettes

Ingrédients :

20 noix de saint jacques

6 topinambours

25 g de beurre salé

sel, poivre

noix de muscade

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Epluchez les topinambours et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, environ une demi-heure après le début de l’ébullition.

Pendant ce temps, décoquillez les Saint-Jacques, retirez le corail et nettoyez-les en retirant toutes les parties marrons à l’aide d’un petit couteau d’office.

Lorsque les topinambours sont cuits, écrasez-les à l’aide d’un écrase purée, ajoutez l’huile d’olive, salez, une râpée de noix de muscade et mélangez. Réservez.

Faites chauffer une poêle, faites-y fondre le beurre et déposez délicatement les noix de saint jacques, poivrez. Faites cuire à feu vif 3 minutes de chaque côté.

Servir l’écrasé chaud et disposez les Saint-Jacques avec dans l’assiette.

Arrosez avec le beurre de cuisson des Saint-Jacques.

C’est prêt !

BONNE DEGUSTATION

L’astuce de La Bonne Tambouille :

Choisissez un chorizo doux ou fort selon votre goût, attention il prendra de la puissance en chauffant !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

400 g d’encornets en rondelles

100 g de chorizo

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’olives vertes

huile d’olive

sel, poivre

cumin

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les encornets et le chorizo en rondelles et à feu vif.

Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés.

Pelez et épépinez les poivrons et les tomates et ajoutez-les coupés en cubes.

Assaisonnez de sel et poivre et baissez le feu pour laisser mijoter dans le jus des légumes pendant 15 minutes.

Ajoutez les olives et quelques pincés de cumin.

Laissez cuire encore 5 minutes et servez chaud !

BONNE DEGUSTATION